舌尖上的魂 [复制链接]

    仔细算起来，我在云南已经呆了20多年了。认识我的云南朋友都说我是个“老云南”。
    他们认同我，主要是我认同了云南的生活习惯，吃大米饭、吃米线，尤其是吃辣椒。
    我在老家山东时，与辣椒也曾交好。那种青辣椒加醋炝炒，我可以吃上一大碗，母亲说我是“能吃辣，天不怕”。其实这种辣椒并不甚辣，与云南的小米辣相比，其辣味简直是不足为道。这当然是我来云南后得出的印象，而每念至此，却总感觉舌尖上有小米辣在唱歌和舞蹈。
    相比较而言，山东是微辣区，一丁点辣味便可使俺老乡流泪了，最能食辣者，当数川、湘、赣之人，对此，毛主席有一个著名的论断。据作家周而复回忆，在20世纪60年代，秘鲁哲学家门德斯来华访问时，毛泽东请他共进晚餐。席间，门德斯对毛泽东的食辣本领钦佩不已，称赞道：“您是我见过的各国领导人当中最能吃辣的一个了，一点儿也不怕辣。”毛主席回答道：“你说得对呀，四川人吃辣椒，不怕辣；江西人吃辣椒，辣不怕；我们湖南人吃辣椒，怕不辣！”毛泽东做的这个有趣的文字游戏，被引用颇多，但是，人们却忽略了云南人的吃辣：云南人吃辣也不怕。
    辣椒是明朝末年传入中国的。1591年，高濂著《遵生八笺》已写到辣椒，此后的《花     镜》、《广群芳谱》、《本草纲目·拾遗》等文献中，辣椒开始以蕃椒、地胡椒、斑椒、狗椒、黔椒、辣椒、海椒、辣子、茄椒、辣角、秦椒等名字频频出现。云南人食辣椒较晚，邻近贵州的镇雄是在乾隆年间食辣椒的，但直至光绪时期的著述《云南通志》中仍无辣椒的踪影，其时辣椒已经涌入了云南。清代末年著有《蜀游闻见录》的徐心余记载，他的父亲在雅安发现，每年经四川运入云南的辣椒“价值数十万，似滇人食椒之量，不弱于川人也”。
    徐心余倒是说对了，在吃辣方面，云南人已经“成长”起来。邻近越南的河口，酷热是闻名的，雨总是在没有任何预感的情况下不期而至，一场雨过后，炽热的太阳悬挂在了河口的天上，热得人烦闷。但河口的小米辣也是闻名的，它已被制成罐头摆上了四川人的餐桌。
    我在河口，常见人以小米辣为菜，小米辣也不炒，也不加工，只配一盘盐巴即可食用了，并且边食小米辣，边喝包谷酒。太阳热，加上酒的热，又佐以小米辣，想不出汗都不行。但怪的是，人们并不感到什么怕辣，嘴里唏吁着，却叫“痛快，痛快！”衣衫却让汗给湿透了。
    河口的小米辣小拇指一样大小，属人工栽培。金平县境内的原始森林里，有一种小米辣是野生的，仅黄豆一般大小，其辣的程度更是非同一般。这种辣椒据说在智利被称为“辣椒     之母”。如果把它折断或切开口，放在嘴唇上碰一下，嘴唇立即就会肿得老高，这种辣椒的旁边，通常要挂上危险标志。金平的小米辣固然没这么厉害，但也是一种钻心的辣。
    我食辣，多少有些想充好汉的味道，毛泽东说：“不吃辣椒不革命。”而辣椒又是豪爽的、热烈的、刺激的，这多少又符合了我的性格。因此，在对待小米辣的态度问题上，我总是“恨”不得一口将之吞掉。

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